Les thés verts sont surtout produits en Chine, au Japon, à Taiwan et au Sri Lanka. Il s’agit de thés non oxydés. Les feuilles sont cueillies (à la main pour les meilleures qualités), flétries, afin de leur retirer une partie de leur humidité, puis chauffées quelques minutes. Elles sont ensuite malaxées et desséchées à plusieurs reprises. Les meilleures récoltes ne comprennent que les jeunes pousses (first flush). Selon les méthodes utilisées, chaque thé a une apparence et des caractéristiques propres : il peut être plat, torsadé, enroulé, tordu... Mais tous les thés verts ont ce point commun d’être très parfumés.